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大石田そば街道

最終更新日:April 16, 2019

かつて最上川舟運最大の河岸場として栄え、今も町のあちこちにその名残をとどめる大石田町。ここは昔から「そばの里」としての土壌を培ってきました。町の平野部と山間部を中心に、いくつもの名物手打ちそば屋が軒を連ねます。最上川の流れ、そば栽培に適した気候、そして伝統のそば打ちに支えられる大石田のそばをぜひ味わってください。

大石田そば街道は、平成11年に結成し、現在14店の手打ちそば屋が加盟しています。腕自慢のそば屋が力を合わせてそばの里づくりに取り組んでいます。新そばまつりや社会福祉施設等の慰問のほか、県内外でのそば振る舞い、物産展など各種イベントにも積極的に参加し、さまざまな活動を展開しています。
各店の詳しい情報はこちらをご覧ください。

大石田町そばの里

そば栽培に適した風土、大石田オリジナルのそば種「来迎寺在来」

大石田は「玄そば」の産地として知られ、生産量は県内でもトップクラスです。夏と冬、昼と夜の寒暖の差が豊かな風味を育んでいます。およそ130年前に伝来し土着した在来種の「来迎寺」や、次年子の地そばを使った「大石田そば」は、程よいコシがあり、のどごしなめらかな田舎そばの逸品です。

女性たちが育んだ伝統のそば振る舞い

大石田では、カノ焼き(焼畑)は男の仕事、そばを打つのが女の仕事とされてきました。どこの家にもそば打ち道具があり、人が集まれば女性たちはせっせと打ちたてのそばを振る舞いました。母から子へ、また嫁へと受け継がれるそば打ちの技は、家庭の味として「どこそこのそばはうまい」と評判になり、農家の軒にのれんを掲げたのがこのあたりのそば屋のはじまりなのです。今でも、大石田のそば屋の主役は女性です。

もてなしの文化が息づく 大石田新そばまつり

大石田新そばまつり

そば打ち体験

大切な客人を美味しいそばでもてなすのが大石田流。美味しいそばの条件は「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」の三拍子が揃うことです。この三たてに「採れたて」が加わる新そばのシーズンに「新そばまつり」が開催され、大石田のそばを振る舞います。使用するそばは「来迎寺在来」。大石田町でしか味わえないこのそばを、新そばまつりのために大切に育てています。そば街道全店のプロの打ち手と、「そば打ちが生きがい」の玄人たちが、大石田ならではの香り高く風味豊かな旬のそばを提供します。
「新そばまつり」の詳しい情報はこちらをご覧ください。

心あたたまるふれあいの場「そば打ち体験」で自分流のそばを!

大石田そば街道振興会加盟店の一部のお店や、あったまりランド深堀でそば打ち体験ができます。そば打ち名人が「こね」「のし」「切り」「茹で」をやさしく、楽しく、懇切丁寧に伝授してくれます。愛情込めて打つ自作のそばは、味わいも格別です。そば本来のうまさを知るには自分で打ったそばを味わい、そば打ちの奥の深さを肌で感じるのが一番。世界で唯一、あなただけのオリジナルそばを味わってみませんか? いずれも予約が必要となりますので、各店にご連絡ください。

そば打ち体験実施店
あったまりランド深堀:0237-35-5353(80名まで可能)
次年子産業協同組合:0237-35-4150
蕎麦屋まんきち:0237-35-3620

かおり風景100選に「大石田町そばの里」認定

「大石田町そばの里」は平成13年に環境省の「かおり風景100選」に認定されています。かおり風景100選は、自然景観や文化、生活、歴史など、その地に住む人々や訪れる人々にとって心地よいと感じ将来に残したい「かおり」の風景を環境省が選定しているものです。認定は、そば文化を大切に育んできた大石田の風土と、そばを愛する多くの人々が大石田をめんごがって(可愛がって)くださったおかげなのです。

大石田そば街道振興会

大石田そば街道パンフレットをお送りします!

大石田そば街道加盟店の紹介や、地図の入ったパンフレットをご希望の方に郵送いたします。メールにて送付先の住所と氏名をお知らせください。パンフレット郵送依頼はこちらよりお申し込みください。

大石田そば街道パンフレット
  大石田そば街道パンフレット1(PDF:1,629KB)
  大石田そば街道パンフレット2(PDF:2,493KB)
  大石田そば街道パンフレット3(PDF:2,059KB)
  大石田そば街道パンフレット4[各店舗情報](PDF:4,578KB)

毎年9月上旬がそば畑(そばの花)の見ごろです!

大石田のそばの種まきは7月終わりごろから8月上旬。そばはおよそ5日で芽を出し、種まきからおよそ25日で真っ白なそばの花が咲き始めます。さわやかな秋風が吹きはじめる頃には、白い花が一面に咲きほこるそば畑を見ることができます。

来迎寺地区(国道347号線沿い)

豊田地区(大石田温泉あったまりランド深堀の北西)

白い花はやがて赤い実をつけ、その後、赤い実は黒く堅い殻に被われます。その実を収穫して、石臼などで挽いて粉にすると「そばのかおり」が発するのです。かおりが無くならないうちに挽きたてのそば粉でそばを打ち、火力の強い釜で躍らせるように一気に茹で上げます。その後、冷水で素早く締めて「板」と呼ばれる浅い平木箱の器に盛りつけます。ふくよかなかおり、さわやかな食感、食欲をそそる音。それはまさに至福の時です。

この情報へのお問い合わせ
大石田町産業振興課 商工観光グループ
〒999-4112 山形県北村山郡大石田町緑町1番地
電話:0237-35-2111 ファックス:0237-35-2118
メール:syokoka@town.oishida.yamagata.jp